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Huître
HUÎTRE1 référence trouvée

Mollusque à coquille bivalve, l'huître vit en bancs, dans les mers chaudes et tempérées. Elle est collée aux rochers par une de ses valves. La coquille de l'huître est écailleuse; son corps, d'un blanc IRISÉ, est mou. L'huître compte parmi les aliments les plus légers et les plus reconstituants : il est recommandé de ne pas la consommer de mai à août, pendant les "MOIS sans r", mais ceci n'est pas valable dans les régions où l'on pratique l'ostréiculture. Certaines huîtres produisent spontanément des perles fines. On peut obtenir des perles de culture, de moindre valeur, en introduisant entre les valves de l'huître une boule de nacre autour de laquelle cette dernière sécrète des couches perlières.

L'ÉLEVAGE des huîtres ou ostréiculture se pratique dans des parcs. Là, on fournit aux larves, que leur mère libère par millions sous forme d'une poussière grise, des surfaces accueillantes : ce sont des tuiles sur lesquelles elles se fixent. Les parcs sont très sensibles à la POLLUTION de l'EAU de MER. Ainsi, en 1967, le naufrage dans la Manche du pétrolier Torrey Canyon provoqua une "MARÉE noire" qui endommagea gravement les parcs à huîtres. Dans sa fable L'Huître et les Plaideurs, La Fontaine nous conte l'aventure de 2 hommes qui avaient trouvé une huître et eurent la mauvaise surprise de la voir gober, sous leurs yeux, par celui qu'ils avaient appelé pour les départager.



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