Le persil, de la famille des ombellifères, est l'herbe aromatique la plus utilisée en cuisine. Semé au PRINTEMPS, il pousse lentement et vit 2 ANS. Il en existe plusieurs espèces dont le persil commun, aux feuilles simples, et le persil frisé aux feuilles profondément dentelées et enroulées, sont les plus connus. Finement haché, il accompagne les viandes et les LÉGUMES et il est recommandé de l'ajouter aux aliments dont la cuisson a détruit les VITAMINES, car il en est riche lorsqu'il est fraîchement CUEILLI. Sa racine constitue un excellent légume. La "persillade" est une sauce à base de persil.

Le persil était autrefois très apprécié des Anciens qui l'appelaient "l'HERBE magique". Les Grecs ceignaient de couronnes de persil et de PIN le front des vainqueurs des jeux sportifs donnés dans l'isthme de Corinthe et dont l'origine est attribuée à Poséidon, dieu de la MER. Au Moyen Age, on le cultivait et on l'employait à la fois comme aromate et comme médicament pour les maladies du foie et des REINS. De tout temps, le persil, qui contient des ÉLÉMENTS indispensables à la santé, a été rangé parmi les bienfaits de la NATURE.